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【简答题】

蛋白质变性主要是其._结构遭到破坏,而其._结构仍可完好无缺

题目标签：完好无缺白质蛋白质变性

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：( )

A.

人体主要的供能物质

B.

容易消化的物质

C.

人体生长发育必需的物质

D.

人体的备用能源物质

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【简答题】蛋白质的含氮量几乎是恒定的，平均含氮量为（），只要测出蛋白质含氮量，乘以（），即为蛋白质的含量。

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【简答题】大豆富含蛋白质,含量约为 ; 脂肪含量也很丰富,约为。

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【单选题】属于蛋白质和氨基酸的代谢试验的是

A.

VP试验

B.

吲哚试验

C.

氰化钾试验

D.

硝酸盐还原试验

E.

触酶试验

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【单选题】凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是

A.

各种蛋白质都由氨基酸组成

B.

各种蛋白质都有基本相同的含氮比例

C.

各种蛋白质均含有大至相同比例的肽键

D.

各种蛋白质均能放出一定量的氮气

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【单选题】我国居民膳食中热能和蛋白质的主要来源

A.

豆类

B.

畜、禽肉类

C.

蛋类

D.

谷类

E.

奶类

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【多选题】体内蛋白质的生理功能众多，包括以下哪些方面？（）

A.

催化

B.

调节

C.

保护支持

D.

运输

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【判断题】分子筛不能用于蛋白质盐析以后的脱盐。

A.

正确

B.

错误

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【多选题】参与蛋白质合成的酶有（）

A.

氨酰-tRNA合成酶

B.

RNA聚合酶

C.

转肽酶

D.

移位酶

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【单选题】酱油中的铵盐的来源之一是蛋白质的分解物，如酱油中的（）将酱油中的蛋白质分解而产生游离的无机铵。

A.

酸性物质

B.

碱性物质

C.

亚硝酸盐

D.

细菌

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