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举一反三
【多选题】月饼加入枧水的目的
A.
中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B.
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C.
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
相关题目：
【单选题】广式月饼的饼皮加工中,为了保证烘烤后纹路清晰,不容易缩腰变形,所以选择( )面粉?
A.
高筋粉
B.
中筋粉或低筋粉
C.
全麦粉
D.
小麦淀粉
【多选题】月饼加入枧水的目的
A.
中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B.
使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C.
枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
【单选题】广式月饼属于
A.
混酥类面团
B.
砂糖浆面团
C.
层酥类面
D.
擘酥类面团
【单选题】月饼最初是用来做什么的？（）
A.
祭奉月神的祭品
B.
馈赠亲友的礼物
C.
地方小吃
D.
节日食品
【单选题】月饼最初是用来做什么的?( )
A.
祭奉月神的祭品
B.
馈赠亲友的礼物
C.
节日食品
D.
地方小吃
【判断题】广式月饼采用叠的调面手法.
A.
正确
B.
错误
【多选题】月饼按饼皮分为： （）
A.
浆皮
B.
混糖皮
C.
酥皮
【单选题】外果皮薄、中果皮肉质、内果皮坚硬的果实类型为
A.
梨果
B.
坚果
C.
浆果
D.
核果
【单选题】一下哪个不是月饼的别称：（）
A.
胡饼
B.
月团
C.
贡饼
D.
团圆饼
E.
宫饼
【单选题】月饼的叫法最先出自哪个朝代?( )
A.
隋朝
B.
唐朝
C.
宋朝
D.
明朝
【单选题】中秋:月饼( )。
A.
元宵:观灯
B.
清明:祭祖
C.
端午:粽子
D.
重阳:登高
【单选题】中秋节：月饼：团圆
A.
圣诞节：圣诞老人：礼物
B.
清明节：扫墓：踏青
C.
情人节：巧克力：约会
D.
重阳节：菊花酒：敬老
【判断题】广式月饼，其油皮必须包入油酥，烘焙后，经存放三日，皮部分才会有回软现象。
A.
正确
B.
错误
【单选题】品尝月饼最好的伴（）
A.
茶
B.
酒
C.
泉水
D.
绿豆汤