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【填空题】
测定蛋白质乳化性质的常见指标有_______、_______、_______、_______。其中_______是指乳状液的总界面面积,常用_______来表示。
题目标签:
界面面积
乳化性
乳状液
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参考答案:
参考解析:
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举一反三
【判断题】稀奶油是水包油 W/O 的乳状液。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用亲油型乳化剂制备乳状液,得到的乳状液为( )
A.
水/油型
B.
油/水型
C.
混合型
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【简答题】简述乳状液类型的鉴别。
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【简答题】乳状液
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【简答题】乳化剂能使乳状液稳定的主要原因是()、()、()。
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【单选题】冰淇淋的起泡性、牛奶中的的乳化性是指蛋白质的( )。
A.
表面性质
B.
水合性质
C.
结构性质
D.
感观性质
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【简答题】乳状液分类为?
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【简答题】测定蛋白质乳化性质的常见指标有_______、_______、_______、_______。其中_______是指乳状液的总界面面积,常用_______来表示。
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【判断题】液压油应有良好的抗乳化性。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】蛋白质载量越(),乳化性能越好。
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