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【简答题】

上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？

题目标签：菜式

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【简答题】为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？

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【多选题】中式自助餐菜式（）。

A.

岭南风味

B.

江浙风味

C.

宫廷风味

D.

乡土风味

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【判断题】DBML糖尿病餐的特点是：高纤维，低脂，不加糖，为糖尿病患者设计的菜式。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

A.

肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香

B.

味鲜美

C.

锅气浓烈

D.

有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

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【多选题】下列关于菜式的花色品种的说法，正确的是（）

A.

菜式品种不宜过多但要丰富

B.

菜式品种越多越好，以满足客人需求

C.

菜品组合要平衡

D.

经常更换菜品，以满足客人求新的心理

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【判断题】五星级饭店应18小时提供送餐服务，有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4中，有可挂置门外的送餐牌。

A.

正确

B.

错误

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【多选题】菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时，应综合考虑（）

A.

该菜式的原料成本、售价和毛利

B.

该菜式的畅销程度

C.

该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响

D.

该菜式的制作难易程度

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【简答题】上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？

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【判断题】按宴席的菜式划分: 有中式宴席和西式宴席

A.

正确

B.

错误

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【简答题】烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？

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