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【单选题】
咸鲜味煨菜的汤汁要求是()。
A.
宽浓而不稠
B.
汁宽而清澈
C.
汁紧而浓白
D.
汁紧而清澈
题目标签：
汤汁
咸鲜
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】制汤时火力过大，容易焦糊而产生的异味，火力过小，汤汁不浓，滋味不够
A.
正确
B.
错误
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【单选题】服务员上菜走菜应做到：端平拿稳，汤汁不撒，轻松自如，仪表自然，并（ ）的品名。
A.
介绍菜点
B.
介绍风味
C.
介绍做法
D.
介绍菜系
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【单选题】白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如______。
A.
白煮羊肉
B.
白煮牛肉
C.
白切肉
D.
白斩鸡
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【单选题】制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
A.
选择金属材质的容器煮制汤汁
B.
采用小火加热汤汁
C.
加入白矾增加色泽
D.
煮制开始应一次性加入足量的清水
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【多选题】让馅料汤汁丰富的途径有哪些?
A.
添加皮冻
B.
打水
C.
冰箱冷冻
D.
加调味品
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【单选题】焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
A.
主料
B.
汤汁
C.
辅料
D.
主辅料
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【简答题】当服务员不慎将菜肴汤汁溢出时，服务员的正确做法是什么？
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【单选题】( )烹调技法多样,其中扒菜更为独到,有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”
A.
济南菜
B.
孔府菜
C.
胶东菜
D.
豫菜
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【判断题】炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】白煨脐门可以采用生鳝鱼带骨一起煨制，汤汁会更浓厚。( )
A.
正确
B.
错误
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