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【单选题】

上笼蒸制时,生坯摆放整齐后,一般须( ),再将笼屉置于蒸锅上。

A.
冷水加足
B.
温水将开时
C.
将火点着后
D.
水烧沸产生蒸汽后
题目标签：生坯蒸锅
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】蒸锅内水量要 ( )。
A.
少
B.
多
C.
满
D.
适当
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【多选题】​生坯干燥的目的包括：
A.
增大坯体对釉浆的吸附能力
B.
使不同物料之间发生化学反应
C.
降低生坯含水率
D.
提高生坯强度
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【多选题】不锈钢蒸锅的弊端：（）
A.
体积过大，用水量大
B.
易产生水垢，对人体不健康
C.
千滚水，双层蒸时，易串味
D.
时间不可调，温度不可控
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【简答题】【名词解释】生坯
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【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
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【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
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【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
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【简答题】蒸锅水为什么不能喝？
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【简答题】蒸锅内水量要（）。
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【简答题】什么是弹性后效（生坯回胀）？
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