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【多选题】

根据《航空食品卫生规范》（GB311-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）

A.
食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h
B.
食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h
C.
食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
D.
食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
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题目标签：航空食品热加工冷却速率
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】钢材的热加工是利用钢材受热后屈服点降低，塑性相对增大，这一属性来进行的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在港内进行热加工作业，必须（）。
A.
由船长批准
B.
经主管机关批准，并获“除气证书”
C.
A+B
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【单选题】国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（ ）个/g。
A.
25
B.
50
C.
100
D.
不得检出
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【单选题】热工作业许可证是由主管负责人签发的，允许在规定的（）和场合内从事特定的热加工作业文件。
A.
货舱
B.
部位
C.
日期
D.
时间
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【判断题】热加工与冷加工的主要区别在于是否有加工硬化现象产生。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】压塑的冷却方法中，D法为冷却速率为（5±0.5）℃/min。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】在金属学中，冷热加工的温度界限是以（）来划分的。
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【简答题】圆形截面的热加工不锈钢条、杆
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【简答题】简述蛋白质在热加工后的有利方面和不利方面。
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【单选题】金属在热加工时产生的纤维组织将使金属具有（）
A.
各向异性
B.
各向同性
C.
伪无向性
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