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【简答题】
沙司
题目标签：
沙司
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《西式烹饪工艺（汤与主副菜）》复习资料
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】咖喱沙司的质量标准是色泽：黄绿色；形态：半流体；口味：浓果香、（）；口感：细腻
A.
辛辣、微咸
B.
甜酸可口
C.
酸涩、微甜
D.
清辣、甜咸
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【单选题】西餐中汤菜、沙司、热菜的制作都离不开( )，西菜的味道、颜色及质量都受它质量的影响
A.
基础汤
B.
沙拉
C.
甜点
D.
面包
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【单选题】蜂蜜沙司，常由布朗沙司，调入蜂蜜，并放（ ）皮，煮透而成。
A.
火腿
B.
培根
C.
桔子
D.
烤肉
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【判断题】西餐中的沙司一般与菜肴一起制成。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】番茄沙司和番茄酱都可以直接食用。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】当Hb稳定时，罗沙司他使用剂量，正确的是（）
A.
停止用药
B.
继续现有剂量
C.
根据Hb调整剂量
D.
间歇用药
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【简答题】番茄沙司罐头,1千克/罐的编码是__________
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【简答题】沙拉是英文salads的译音，广州、习惯译为()。A.色拉B.沙律C.忌廉D.沙司
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【判断题】制作白沙司的主料是黄油、白色基础汤和面粉
A.
正确
B.
错误
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【判断题】番茄沙司英文是katchup
A.
正确
B.
错误
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