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【判断题】
硬质小麦色深,面筋含量较高,品质较好,适宜做蛋糕。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
小麦
面筋
硬质小麦
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】小麦对二氧化硫最敏感的部分是()。
A.
叶尖
B.
麦芒
C.
茎部
D.
籽粒
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【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】何谓小麦面筋？
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【判断题】意大利面是用硬质小麦为原料制作的。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】小麦的冻害表现有________。
A.
细胞结冰
B.
根拔
C.
抬苗
D.
凌截死亡
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【单选题】粘虫的卵产小麦的（）
A.
叶尖部
B.
叶中部
C.
叶底部
D.
叶内
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【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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