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【多选题】
下列干料适宜盐法的是()
A.
觥鱼
B.
海参
C.
鱼肚
D.
蹄筋
题目标签：
干料
盐法
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厨师考试题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】【名词解释】盐法
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【单选题】干料涨发是指干料（）的工艺。
A.
复水
B.
增水
C.
过水
D.
泡水
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【多选题】下列干料适宜盐发的是（）
A.
鱿鱼
B.
海参
C.
鱼肚
D.
蹄筋
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【单选题】海参没500克干料可涨发多少（）。
A.
800克
B.
1500克
C.
950克
D.
1000克
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【判断题】混凝土中水泥、砂、石子、混合料等干料的配合比可以采用容积法。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】已知：N恒=1.1kg水/m2·h，GC=1000kg，A=55m2，X1=0.15kg水/kg干料，X2=0.005kg水/kg干料，X*=0，Xc=0.125kg水/kg干料，求：τ
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【单选题】海参每500克干料可涨发多少湿料（）
A.
3000克
B.
2500克
C.
2000克
D.
1500克
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【单选题】水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
A.
依据
B.
传热
C.
介质
D.
条件
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【单选题】下列适宜煮发的干料是（）。
A.
木耳
B.
鱿鱼
C.
海参
D.
干贝
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【单选题】水发是以水为介质,直接将干料( )的工艺。
A.
泡发
B.
涨发
C.
复发
D.
复水
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