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【判断题】
制汤时葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放。
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
姜酒
制汤
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【填空题】西餐制汤一般选用 鸡 、（ ）、（ ）的肉与骨头来制汤。
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【单选题】一般用于制汤或烩煮肉类的是（）。
A.
汤桶
B.
沙司锅
C.
蒸锅
D.
奄列盘
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【判断题】制汤时要灵活掌握火候。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制汤时可以提前投放的调料是______。
A.
精盐
B.
味精
C.
鸡精
D.
葱、姜、绍酒
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【单选题】()尤精于制汤。
A.
济南菜
B.
胶东菜
C.
蓬莱菜
D.
济宁菜
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【单选题】适宜制汤或炖、焖的是：（）。
A.
老鸡
B.
母鸡
C.
仔鸡
D.
新鸡
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【简答题】制汤的关键有哪些?
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【判断题】制汤时要灵活掌握火候。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】【名词解释】制汤
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【判断题】造成汤色乳白的原因主要是制汤时的火候较大。( )
A.
正确
B.
错误
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