logo - 刷刷题
下载APP
【判断题】

在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。()

A.
正确
B.
错误
举报
题目标签：氧合酶面筋蛋白脂肪氧合酶
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【多选题】面筋蛋白质的功能性质有 ( ) 。
A.
扩张性
B.
粘性
C.
延长性
D.
延展性
查看完整题目与答案

【单选题】在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A.
物理品质
B.
化学品质
C.
营养品质
D.
加工品质
查看完整题目与答案

【判断题】同脂肪自动氧化一样，脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化，生成短链脂肪酸，也会导致食品产生异味。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【多选题】构成面筋蛋白的有( )
A.
麦胶蛋白
B.
麦白蛋白
C.
麦谷蛋白
D.
球蛋白
查看完整题目与答案

【单选题】选择性抑制环氧合酶的药是______
A.
阿司匹林
B.
扑热息痛
C.
吲哚美辛
D.
布洛芬
E.
罗非昔布
查看完整题目与答案

【简答题】面筋蛋白种类及性质？
查看完整题目与答案

【简答题】小麦面筋蛋白主要指（）
查看完整题目与答案

【简答题】面筋蛋白种类及性质？
查看完整题目与答案

【单选题】具有选择性抑制环氧合酶作用的药物是
A.
吡罗昔康;
B.
塞来昔布;
C.
白消安;
D.
萘普生;
E.
洛伐他汀;
查看完整题目与答案

【单选题】脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的_______。
A.
对亚油酸的作用
B.
对亚麻酸的作用
C.
对叶绿素的作用
D.
对类胡萝卜素的作用
查看完整题目与答案