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【简答题】

[名词解释] 自发小麦粉（self-raisingwheatflour）

题目标签：麦粉小麦粉

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】以小麦粉为例，在生产环节抽样时，应如何抽样？

A.

在企业的成品库房，从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品

B.

在企业的成品库房，从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品

C.

在企业的半成品库房，从样品堆的不同部位抽取相应数量的样品

D.

在企业的半成品库房，从样品堆的相同部位抽取相应数量的样品

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【简答题】小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？

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【填空题】小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

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【单选题】约 6000 多年前,()人将小麦粉加水和马铃薯、盐制成类似()的食品。

A.

古埃及面包

B.

古埃及饼干

C.

古希腊面包

D.

古希腊饼干

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【判断题】我国南方居民多以大米为主食,北方以小麦粉为主。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】[名词解释] 饺子用小麦粉（flour for dumpling）

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【简答题】[名词解释] 馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）

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【单选题】小麦粉中哪种脂肪成分含量较高。( )

A.

软脂酸

B.

亚麻酸

C.

亚油酸

D.

油酸

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【单选题】大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。

A.

特性差异很大

B.

种类差异不大

C.

特性差异不大

D.

质量差异不大

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【单选题】小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。

A.

氯化钠—磷酸缓冲溶液

B.

乙酸-乙酸钠缓冲溶液

C.

柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

D.

磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

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