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【简答题】

旺火急炒

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题目标签：旺火
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【判断题】氽制菜一般选用旺火加热。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】为什么煮挂面不宜用旺火？
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【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
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【单选题】旺火的特征是（）。
A.
火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人
B.
火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大
C.
火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大
D.
火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
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【单选题】旺火的特征是（）。
A.
火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人
B.
火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大
C.
火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大
D.
火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
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【单选题】旺火速成是( )菜的关键。
A.
水爆
B.
汤爆
C.
酱爆
D.
油爆
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【单选题】旺火速成是()的关键。
A.
汤爆
B.
油爆
C.
水爆
D.
酱爆
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【单选题】旺火的特征是______。
A.
火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人
B.
火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大
C.
火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大
D.
火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小
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【判断题】粉蒸类菜肴宜用旺火蒸制。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
A.
热油
B.
温油
C.
大油
D.
凉油
查看完整题目与答案