食品安全指示菌可分为三种类型:1是为了评价被检样品的一般卫生质量、污染程度以及安全性,最常用的是 、霉菌和酵母菌数。2是特指粪便污染的指示菌。主要有 等,其中第一个用来指示粪便污染的指示菌是大肠杆菌。其他还有肠球菌、亚硫酸盐还原梭菌等。3是其他指示菌,包括某些特定环境不能检出的菌类。