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【简答题】
蛋油面坯适用于( )的制作。 A、海绵蛋糕
B、裱花蛋糕 C、三色蛋糕 D、杏仁蛋糕
题目标签：
裱花蛋糕
杏仁蛋糕
三色蛋糕
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】裱花蛋糕属于高危险食品。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列哪个设备不是制作裱花蛋糕时使用的?
A.
打蛋机
B.
冷藏柜
C.
烤炉
D.
醒发箱
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【单选题】蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
A.
10℃
B.
3±2℃
C.
20℃
D.
25℃
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【单选题】裱花蛋糕的工艺方法，主要有裱花袋挤法和()最为常用。
A.
淋面法
B.
模塑法
C.
灌注法
D.
纸卷挤法
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【单选题】我们一般讲裱花蛋糕归纳为多少类?
A.
6
B.
7
C.
8
D.
10
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【简答题】蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
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【单选题】裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是()℃左右。
A.
3
B.
10
C.
15
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【单选题】制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
A.
所用的蛋糕坯
B.
所需的蛋糕架
C.
所需的裱制原料
D.
制作裱花蛋糕的标准
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【单选题】裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。
A.
裱花嘴挤法
B.
圆口袋挤法
C.
油纸卷嘴挤法
D.
纸卷挤法
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【单选题】下列哪些用具不是制作裱花蛋糕使用的？（）
A.
抹刀
B.
橡皮刮刀
C.
转台
D.
温度计
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