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【单选题】

下列何种面食之面团必需搅拌出面筋（）

A.

水晶饺

B.

桃酥

C.

刀削面

D.

开口笑

题目标签：面筋搅拌出面

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】增稠器搅拌压力（）

A.

2～0.8MPaA

B.

0.36～1.6MPa

C.

0.36～2.6MPa

D.

0.5～1.0MPa

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【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。

A.

糖分

B.

筋性

C.

弹性

D.

胀润度

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【多选题】结晶器搅拌的作用有（）

A.

钢水运动可清洗凝固壳表层区域的气泡和夹杂物，改善铸坯表面质量

B.

钢水运动有利于温度的降低，这样可适当提高钢水过热度，有利于去除夹杂物，提高铸坯清洁度

C.

钢水运动可打碎树枝晶，提高晶率

D.

结晶器钢－渣界面经常更新，有利于液渣吸附夹杂

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【判断题】烤麸是用面筋制成的。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】何谓小麦面筋？

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【单选题】对于粘度大的液体，若外力不变，则搅拌效果（）。

A.

好

B.

较好

C.

一般

D.

较差

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【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?

A.

小麦种类与吸水率影响

B.

用水量及水温的影响

C.

面团静置时间的影响

D.

其它因素影响

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【单选题】水泥浆搅拌结束至压入管道的时间间隔不应超过（）分钟。

A.

40

B.

45

C.

B、60

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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:

A.

延伸性

B.

弹性

C.

韧性

D.

可塑性

E.

比延伸性

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【单选题】混凝土在搅拌过程中加入松香皂(引气剂)，对混凝土的性能影响很大，以下( )种影响是不存在的?

A.

改善混凝土拌和物的和易性

B.

降低混凝土的强度

C.

提高混凝土的抗冻性

D.

降低混凝土的抗渗性

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