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【判断题】
高级清汤应用旺火吊制
A.
正确
B.
错误
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题目标签：
清汤
应用
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
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【单选题】应用硝普钠的护理错误的是( )
A.
避光输注
B.
每6h换1次
C.
现用现配
D.
长期应用易导致氰化物中毒
E.
快速静脉滴注
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【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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【多选题】数据挖掘在CRM中的应用有（）。
A.
一对一营销
B.
客户盈利能力分析
C.
交叉销售
D.
客户的获取
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【判断题】鲁菜包括济南菜和青岛菜善用酱、葱、蒜调味,用清汤、奶汤增鲜。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】生产中最早应用的板式塔是()。
A.
舌形塔
B.
筛板塔
C.
浮阀塔
D.
泡罩塔
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【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
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【简答题】VDL测井资料的应用
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【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
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【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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