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【判断题】

高温加热可使油脂中的脂肪酸聚合。油脂中的不饱和脂肪酸,如亚麻油酸、亚麻油烯酸等,当加热时多可发生聚合作用。

A.
正确
B.
错误
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题目标签：饱和脂肪酸聚合作用高温加热
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】人体摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例达到1:1:1,有助于人体的营养均衡。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列食物总饱和脂肪酸含量最高的是
A.
棕榈油
B.
大豆油
C.
花生油
D.
葵花籽油
E.
橄榄油
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【单选题】下面脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的为______。
A.
油酸
B.
硬脂酸
C.
软脂酸
D.
十二烷酸
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【判断题】高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】饱和脂肪酸含有共轭双键。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】​下列哪种动物油中不饱和脂肪酸的含量较高？（ ）​
A.
鱼油
B.
羊油
C.
牛油
D.
猪油
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【判断题】植物油含胆固醇较少，含饱和脂肪酸较多。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】属于饱和脂肪酸的是（）。
A.
γ－亚麻酸（C18：3）
B.
二十碳五烯酸（C20：5）
C.
二十二碳六烯酸（C22：6）
D.
丁酸（C4：0）
E.
油酸（C18：1）
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【单选题】高温加热炉传热过程主要是（）。
A.
传热
B.
对流
C.
辐射
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【单选题】以下油脂中含饱和脂肪酸量最低的是?
A.
鱼油
B.
猪油
C.
牛油
D.
羊油
E.
奶油
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