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【判断题】
制作薄荷少司要加入牛清汤。
A.
正确
B.
错误
题目标签：
清汤
牛清汤
薄荷
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制()时间。
A.
3小时
B.
1小时
C.
半小时
D.
4小时
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【单选题】下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是______。
A.
小笋鸡
B.
雏母鸡
C.
肉鸡
D.
蛋鸡
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【判断题】煮茶就是把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑，或者煮去茶沫。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】关于薄荷的描述，正确的是
A.
善散上焦风热而清利头目与咽喉
B.
可治疗风热感冒，温病初起
C.
不宜久煎
D.
表虚自汗者不宜用
E.
有透疹，疏肝之功效
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【单选题】（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。
A.
川菜
B.
淮扬菜
C.
鲁菜
D.
粤菜
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【单选题】益母草和薄荷药材性状的主要区别特征是
A.
茎的形状
B.
叶片的形状
C.
叶序类型
D.
花序类
E.
果实类型
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【单选题】柴胡、薄荷均具有的功效是
A.
疏肝解郁
B.
理气调中
C.
化湿行气
D.
消积行气
E.
发散风寒
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【单选题】制作校长清汤的汤料有（）。
A.
豌豆
B.
火腿
C.
青椒
D.
土豆
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【单选题】薄荷 对于()相当于()对于 计时器
A.
川芎;水钟
B.
清凉;精准
C.
茯苓;倒计时
D.
药用植物;沙漏
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【单选题】制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
A.
剁烂
B.
切成块
C.
焯热水
D.
切成片
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