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【多选题】
冷却肉是指（）。
A.
成熟阶段的肉品
B.
部分组织被酶分解，鲜味度高
C.
肉汁呈酸性
题目标签：
冷却肉
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】冷却肉的分割在分割车间的加工与停留时间应控制在()内。
A.
30min
B.
45min
C.
60min
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【单选题】冷却肉在冷贮、运输、销售环节中始终保持连续的 ( ) °C 冷藏链。
A.
20
B.
4
C.
10
D.
-18
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【单选题】冷却肉应该在( )度的温度下进行运输、销售和储存?
A.
-18℃
B.
0-4℃
C.
0-10℃
D.
以上都可以
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【简答题】冷却肉的贮藏条件温度保持在0℃左右，相对湿度为90%-92%，空气流速为（）
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【单选题】冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。
A.
4
B.
-5
C.
2
D.
-4
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【单选题】采用哪种方法保鲜冷却肉的品质最好
A.
辐照
B.
冰温保鲜
C.
冷藏
D.
冷冻
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【判断题】经低温冻结的肉称冷却肉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】冷却肉冷藏可到的目的是
A.
肉的成熟
B.
长期贮存
C.
寒冷收缩
D.
杀灭微生物
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【单选题】冷却肉在加工、流通和零售过程中应恒温在（ ）。
A.
＜0℃
B.
0℃-4℃
C.
4℃-10℃
D.
＞10℃
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【单选题】冷却肉在贮藏期间的变化不包括( )
A.
发霉
B.
变味
C.
干耗
D.
成熟
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