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【简答题】

【名词解释】油炸秦桧

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题目标签：秦桧油炸
参考答案：
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举一反三

【单选题】松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
A.
拍粉处理
B.
挂糊处理
C.
预熟处理
D.
拖蛋液处理
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【单选题】铵油炸药由（）和燃料油组成。
A.
碳酸钙
B.
工业用盐
C.
硝酸铵
D.
石灰
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【简答题】油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？
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【单选题】富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。
A.
杂环胺类
B.
多环芳烃类
C.
亚硝酸盐类
D.
黄曲霉毒素
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【简答题】油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
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【单选题】反复使用的油炸用油因含（）而变苦
A.
丙烯醛
B.
羟基酸
C.
二羟硬脂酸
D.
甘油
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【简答题】简述铵油炸药的优缺点？
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【单选题】浅层油炸的表面传热系数（）
A.
200-300W·m-2·K-1
B.
200-400W·m -2·K-1
C.
200-500W·m-2·K-1
D.
100-400W·m-2·K-1
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【简答题】It seems school children all over the world are not satisfied with their school food. Cherie Blair, the wife of Prime Minister Tony Blair, said that she would prepare a packed lunch for her son if sch...
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【多选题】油炸⻧浸制作的冷菜⼀般具有 ( )的特点。
A.
⾊泽红润
B.
醇⾹味浓
C.
清淡爽⼝
D.
⼲⾹酥脆.
E.
鲜⾹脆嫩
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