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"油炸"相关考试题目
1.
阅读理解。 Fish and chips, and Chinese take-away food (熟食) are very popular in England. But they are less popular (不受欢迎) in the USA. In the USA, they eat take-away food, too, like fried (油炸的) chicken. But ...
2.
松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。
3.
生熏白鱼时为了加快成熟,可先将白鱼油炸成熟,然后再熏制。
4.
铵油炸药由（）和燃料油组成。
5.
油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()。
6.
油炸油首先要求它有良好的色泽和风味，其次才是它的稳定性。
7.
油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？
8.
富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。
9.
油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
10.
鱼经过油炸后干物质中脂肪比例会降低。
11.
多孔粒状铵油炸药主要性能：猛度15mm，爆速（）m/s，爆力300mL，密度085-095g/cm3。
12.
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。
13.
油炸之丝春卷是（）。
14.
只要卫生的油炸食品，多吃也没关系。
15.
反复使用的油炸用油因含（）而变苦
16.
松鼠鳜鱼在油炸处理时，鱼需要在油中炸（）次完成。
17.
简述铵油炸药的优缺点？
18.
麻辣小虾,小虾油炸后放入辅料翻炒制成
19.
常用的矿山用炸药有硝镀类炸药、硝化甘油炸药、乳化炸药。
20.
油炸过程中，油脂会发生一系列变化，其中不包括（）
21.
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。
22.
油炸的基本理论是什么？
23.
学龄前儿童食物的烹调方式多应采用蒸、煮、炖等，不应油炸（）
24.
乳化油炸药有哪三相？
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预炸薯条, 4KG /袋,马铃薯经清洗,去皮、切条、油炸冷冻包装而成_____________
26.
油炸大马哈鱼块 ( 真空塑料袋装 )
27.
常用的多孔粒状铵油炸药由多孔粒状硝酸铵和柴油组成，其中硝酸铵占94.0%〜95.0%,柴油占5.0%〜 60%。( )
28.
油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。
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阅读理解。 Fish and chips, and Chinese take-away food (熟食) are very popular in England. But they are less popular (不受欢迎) in the USA. In the USA, they eat take-away food, too, like fried (油炸的) chicken. But ...
30.
油炸马钱子的最佳温度是
31.
常用铵油炸药密度是（）g/cm3。
32.
油炸后冷冻的马铃薯条
33.
铵油炸药、乳化炸药、重铵油炸药以及水胶炸药都属于常用工业炸药。
34.
气温低于（）℃运输易冻的硝化甘油炸药时，应采取防冻措施。
35.
Anna tells Jack not to eat ________(油炸食品)
36.
油炸的大马哈鱼罐头,切块的
37.
粉状铵油炸药由()按一定比例混合而成。
38.
油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为()
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浅层油炸的表面传热系数（）
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糖尿病人应少吃肉类，油炸类食物，盐要少吃。()
41.
鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。
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It seems school children all over the world are not satisfied with their school food. Cherie Blair, the wife of Prime Minister Tony Blair, said that she would prepare a packed lunch for her son if sch...
43.
肉制品在油炸过程中，维生素的损失较大。
44.
油炸的主要目的是改善食品的
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肝硬化患者禁食硬食、油炸、粗纤维食物是因为()。
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油炸食品(词组)
47.
餐车电磁灶严禁油炸食品。
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油炸⻧浸制作的冷菜⼀般具有 ( )的特点。
49.
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在
50.
油炸的食品，油温的高低是决定面点( )的重要因素。
