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【单选题】

沸水发分为泡发、煮发、焖发、( )。

A.
浸发
B.
漂发
C.
蒸发
D.
碱发
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题目标签：泡发焖发沸水
相关题库：113-2023年广西职业院校技能大赛高职组《烹饪》赛项基础理论测试试题库 (2)
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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【单选题】若提取药材中的原生苷，除了采用沸水提取外，还可以选用
A.
热乙醇
B.
乙醚
C.
酸水
D.
氯仿
E.
冷水
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【单选题】在饱和蒸汽、沸水或流通蒸汽中进行灭菌的方法称为
A.
干热空气灭菌法
B.
火焰灭菌法
C.
湿热灭菌法
D.
射线灭菌法
E.
过滤除菌法
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【单选题】调制沸水面团应用 (  ) 水温。
A.
50 ℃
B.
100 ℃
C.
60 ℃以上
D.
90 ℃
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【简答题】影响纤维沸水收缩率的主要因素是（）、（）、（）等。
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【判断题】绿茶一般不能用100°C的沸水冲泡,以80°C~90°C为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法
A.
小头
B.
方头
C.
上头
D.
中间
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【判断题】所有的茶叶都适宜用沸水直接冲泡。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】（）下列仪器可在沸水浴中加热的有：
A.
量筒
B.
容量瓶
C.
三角烧瓶
D.
蒸馏瓶
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【填空题】菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）。
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