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【单选题】
菊花鱼的拍粉粉料应是（ ）。
A.
颗粒性粉料
B.
细腻类粉料
题目标签：
粉料
花鱼
菊花鱼
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】池草( )山花( )鱼出( )鸟入( )
A.
绿 红 水 森
B.
绿 红 海 林
C.
青 红 海 山
D.
青 红 水 林
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【简答题】【名词解释】春花鱼种
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【简答题】（）是POM粉料中HCHO的吸收剂。
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【单选题】调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或--
A.
无筋粉
B.
高筋粉
C.
全麦粉
D.
中筋粉
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【判断题】棒花鱼隶属于鲃亚科。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】菊花鱼的形状呈现主要是( )的体现。
A.
烹对原料形状的变形作用
B.
刀工对原料形状的改变作用
C.
浆粉对原料形状的固定作用
D.
传热介质对热量的传递作用
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【单选题】名肴“菊花鱼”的烹调方法是（)
A.
炸
B.
烹
C.
熘
D.
爆
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【单选题】“驿寄梅花，鱼传尺素”中的“尺素”代表的是？
A.
食物
B.
书信
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【简答题】【名词解释】青花鱼纹盘
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【单选题】调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或______。
A.
高筋粉
B.
无筋粉
C.
中筋粉
D.
全麦粉
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