在泡菜的腌制过程中,腌制方法、时间长短和温度高低等都会影响亚硝酸盐的含量。回答下列问题: (1)泡菜是乳酸菌发酵的产物,乳酸菌的代谢类型是____。 (2)按盐与清水的一定比例配制盐水,将盐水煮沸冷却后,注入到装好原料的泡菜坛中,同时加入一定量的“老汁”(陈泡菜水)。将盐水煮沸冷却的目的是____;加入“老汁”的作用是____。 (3)测定亚硝酸盐含量的原理是:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后形成____色的染料,然后将____反应后的样品与已知浓度的____进行目测比较,大致估算出亚硝酸盐的含量。 (4)某校兴趣小组探究泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量,实验数据如下表所示(mg/kg): 该兴趣小组用 3个泡菜坛进行实验,目的是_______________;实验中泡菜坛中产生的亚硝酸盐含量变化趋势是________。