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【判断题】生鱼应当用开背法宰杀
A.
正确
B.
错误
【判断题】宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。
A.
正确
B.
错误
【单选题】漆面发生鱼眼现象（火山口，起腊点）的主要原因之一是（）
A.
喷涂太湿太厚
B.
防雾剂（缓干剂）添加过量
C.
稀释剂用量过多
D.
细蜡或油污的污染
【单选题】因食生鱼可感染
A.
卫氏并殖吸虫
B.
布氏姜片吸虫
C.
日本血吸虫
D.
旋毛形线虫
E.
华支睾吸虫
【单选题】广东名菜“金华玉树鸡”与“麒麟生鱼”其采用的成型艺术是（）
A.
自然成型
B.
变形成形
C.
点缀成形
D.
模具成形
【单选题】下列哪种人最易发生鱼精蛋白反应（）
A.
输精管已结扎者
B.
对鲑鱼类有过敏史者
C.
应用鱼精蛋白锌胰岛素的糖尿病人
D.
哮喘症者
E.
成年女性
【单选题】四极虫寄生鱼体（）
A.
鳃部
B.
肠道
C.
胆囊
D.
血液
【单选题】金鱼由哪种野生鱼类演化而来？（）
A.
野生鲫鱼
B.
野生青鱼
C.
野生草鱼
D.
野生鲢鱼
【单选题】下列()不能诱导产生鱼类多倍体。
A.
种内杂交
B.
远缘杂交
C.
核移植
D.
细胞融合
【单选题】大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。
A.
维生素B2
B.
维生素D
C.
维生素B1
D.
维生素E
【单选题】以下能产生鱼毒素危害鱼类的是（）
A.
刚毛藻
B.
小三毛金藻
C.
锥囊藻
D.
惠氏微囊藻
【判断题】吃生鱼可能会感染肝吸虫。
A.
正确
B.
错误
【判断题】生鱼用于原条蒸和煲汤，其宰杀加工方法都是一样的。
A.
正确
B.
错误
【单选题】四极虫寄生鱼体（）
A.
鳃部
B.
肠道
C.
胆囊
D.
血液