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【简答题】

果胶、果胶酸盐及果胶酸酯

题目标签：果胶果胶酸果胶酸盐
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】在果胶超净罐中40-45℃度暂存,贮存时间＜20小时。
A.
＜15小时
B.
＜20小时
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【单选题】果胶主要存在于（）
A.
谷类
B.
蔬菜和水果
C.
禽畜肉
D.
乳类食品
E.
海产品类
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【判断题】细胞壁多数含有纤维素及果胶。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】试述果胶的分解过程。
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【填空题】影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
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【判断题】增稠剂果胶是从苹果皮、柑橘皮、向日葵盘等中提取。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】低酯果胶形成凝胶的条件是( )。
A.
pH 2.0 ～ 3.5
B.
pH 2.5 ～ 6.5
C.
加入Ca 2＋
D.
可溶性固形物（糖）含量大于55%。
E.
可溶性固形物（糖）含量10%-20%。
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【单选题】多糖主要有淀粉、果胶、()等。
A.
乳糖
B.
纤维素
C.
麦芽糖
D.
果糖
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【判断题】果胶一般分成4类：原果胶、果胶、果胶酸和果胶酯酸。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
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