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举一反三
【多选题】蛋黄酱注意事项
A.
选用新鲜的鸡蛋，以确保少司纯正的口味控制好蛋黄、色拉油和白酒醋之间的用料比例。若蛋黄过多，则蛋腥味重；若油过多，则会变稀。白酒醋可以用柠檬汁代替，有解油腻、去异味的作用，适量即可，否则会使少司过白，影响使用
B.
容器以玻璃器皿或不锈钢容器为佳，忌用铝、铁和铜制器皿。
C.
搅拌的速度应先慢后快；加油的量应先后多待蛋液浓稠后，再增大加油的量和搅拌的速度
D.
存放时要加盖密封，避免高温、冷冻和强烈震动，以防脱油。一般以4℃冷藏为佳。