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【单选题】
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。
A.
水八仙
B.
咸八宝料
C.
甜八宝料
D.
山八珍
题目标签：
药泥
山药泥
八宝山药泥
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中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
A.
熟糯米粉
B.
大米粉
C.
澄粉
D.
干淀粉
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【单选题】山药泥必须切片蒸熟透，搓擦（），不能生粒
A.
细腻均匀
B.
混匀
C.
成泥
D.
成团
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【判断题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“八宝山药泥”的八宝指的是（）。
A.
水八仙
B.
咸八宝料
C.
甜八宝料
D.
山八珍
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【单选题】制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再( )泥。
A.
塌成
B.
剁成
C.
切成
D.
搓成
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【判断题】制作山药泥时，山药蒸熟后要趁热去皮。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作山药泥的粗细应由( )而定。
A.
山药的品质
B.
山药的种类
C.
菜肴的品种
D.
形状的要求
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【单选题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以( )为宜。
A.
5:4
B.
5:3
C.
5:2
D.
5:1
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【简答题】熟甜馅因加工中将其制成泥蓉状,是制作风味点心和花色点心的理想馅料,具有 、 、 和 的风味特点,常见的有豆沙、枣泥、山药泥、莲蓉等。
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【单选题】制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以（）为宜。
A.
5：4
B.
5：3
C.
5：2
D.
5：1
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