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【多选题】
凝固型酸乳工艺操作要点中,杀菌的目的在于( )。
A.
杀灭原料乳中的杂菌，确保乳酸菌的正常生长和繁殖；
B.
钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；
C.
使牛乳中的乳清蛋白变性，以达到改善组织状态，提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的；
D.
有利于提高酸乳的稳定性和黏稠度，并使酸乳质地细腻，口感良好。
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】有关铂皿使用操作正确的是（）
A.
铂皿必须保持清洁光亮，以免有害物质继续与铂作用；
B.
灼烧时，铂皿不能与其他金属接触；
C.
铂皿可以直接放置于马弗炉中灼烧；
D.
灼热的铂皿不能用不锈钢坩锅钳夹取。