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【简答题】
我国自古以来就利用（）做发酵食品，如利用米曲霉的蛋白分解能力作酱，利用根霉的糖化能力制米酒。
题目标签：
分解能力
发酵食品
米曲霉
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】细菌对糖的分解能力不同，主要是由于()
A.
营养型不同
B.
酶系统不同
C.
糖的种类不同
D.
氧气存在与否
E.
细胞膜通透性不同
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【单选题】用于鉴定细菌对氨基酸的分解能力的试验（）。
A.
糖发酵试验
B.
VP试验
C.
甲基红试验
D.
枸橼酸盐利用试验
E.
吲哚试验
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【判断题】化学疏松剂碳酸氢铵的分解能力比小苏打要高，所以制品里加入碳酸氢铵做疏松剂的效果比小苏打好得多
A.
正确
B.
错误
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【单选题】属于发酵食品的是
A.
馒头
B.
鲜奶
C.
豆浆
D.
米饭
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【单选题】下列属于发酵食品的是?
A.
啤酒
B.
白糖
C.
蜂蜜
D.
芒果汁
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【单选题】与发酵食品制作无关的是（ ）
A.
霉菌
B.
乳酸菌
C.
醋酸菌
D.
根瘤菌
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【单选题】下列属于发酵食品的是（ ）
A.
纯奶
B.
酸奶
C.
豆浆
D.
现榨果汁
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【判断题】酱油制曲的目的：给米曲霉创造最佳条件，使其大量生长繁殖并分泌和积累大量的酶类。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】在现代生物技术的影响下,我国发酵食品工业化水平逐年提高
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列不属于发酵食品的是（ ）
A.
面包、酸奶
B.
大多数调味品
C.
食醋、泡菜
D.
糖醋蒜、火腿肠
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