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【单选题】
拍粉时应注意（ ）。
A.
拍粉后放置15min 再炸
B.
拍粉后放置30min再炸
C.
拍粉后放置1小时再炸
D.
现拍现炸
题目标签：
拍粉
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】拍粉拖蛋液滚面包糠糊主要用于哪种炸制工艺
A.
脆炸
B.
香炸
C.
松炸
D.
酥炸
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【单选题】南瓜拍粉起什么作用?
A.
型好
B.
保证不碎
C.
保护营养，外酥里嫩，造型完美
D.
可以挂汁
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【单选题】拍粉过程中裹上脆性丝料的菜肴通常（ ）。
A.
应先成熟再食用
B.
可以直接食用
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【判断题】用于清蒸菜肴原料不挂糊、不拍粉,不经过初熟处理
A.
正确
B.
错误
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【简答题】拍粉的方法有（）
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【判断题】拍粉的工艺过程要求较高，通常要求现拍现炸。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
A.
单纯拍粉
B.
拍芝麻
C.
拍花生
D.
拍麦片
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【判断题】拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作锅塌豆腐，首先将经刀工处理的豆腐腌渍入味，然后拍粉拖蛋后再塌制。
A.
正确
B.
错误
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