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【单选题】

西点常用的刀具,按形状和用途分为分刀、()、锯刀、刮刀、滚刀等。

A.
木质
B.
合成刀
C.
抹刀
D.
不锈钢刀
题目标签：刮刀刀具锯刀
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相关题库：西式面点师理论（高级）题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【简答题】[名词解释] 刀具角度
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【单选题】精刮时，刮刀的顶端角度应磨成()。
A.
92.5°
B.
95°
C.
97.5°
D.
75°
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【单选题】机夹刀具有很多特点,但( )不是机夹刀具的特点。
A.
刀具要经常进行重新刃磨
B.
刀片和刀具几何参数和切削参数的规范化，典型化
C.
刀片及刀柄高度的通用化，规则化，系列化
D.
D刀片及刀柄高度的通用化，规则化，系列化
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【单选题】锯刀法适合用下列哪种类型的原料（）
A.
质地松软的原料
B.
无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
C.
质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.
韧性原料
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【简答题】刀具后角是指主后面与 间的夹角。
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【简答题】刀具补偿有何作用？
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【多选题】刮刀的作用有哪些？
A.
抹平
B.
装饰
C.
修坯
D.
整形
E.
掏挖
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【多选题】以下属于专业刀具的是（）
A.
手术刀
B.
剃刀
C.
雕刻刀
D.
屠宰刀
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【单选题】曲面刮刀主要用于刮削（）。
A.
内平面
B.
内曲面
C.
外曲面
D.
外平面
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【多选题】刀具磨损的主要原因有( )
A.
磨粒磨损
B.
粘结磨损
C.
扩散磨损
D.
相变磨损
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