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【简答题】

何谓蒸法？

题目标签：蒸法
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】蒸烹调法分（）等几种蒸法。
A.
猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
B.
猛火蒸、中火蒸和微火蒸
C.
平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.
排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
E.
形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
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【单选题】排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（ ）。
A.
成菜都是热菜
B.
都要求由动物原料作主料，植物原料作副料
C.
原料都要摆砌，造型整齐美观
D.
火候基本相同
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【单选题】蒸法的目的不包括
A.
改变药物性能，扩大用药范围
B.
减少副作用，增强疗效
C.
保存药效，利于贮存
D.
便于切制
E.
矫臭矫味
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【单选题】蒸法的目的不包括（ ）。
A.
改变药物性味，扩大用药范围
B.
减少副作用，增强疗效
C.
保存药效，利于贮存
D.
便于切制
E.
矫臭矫味
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【简答题】干蒸又称（），是从清蒸衍生而来的一种蒸法
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【多选题】蒸法与煮法的区别在于
A.
加水量大
B.
始终保持沸水，有足够蒸汽
C.
加热时间长
D.
一般先用武火，待“圆气”后改文火
E.
适用于种子类药材
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【单选题】蒸法的目的不包括()
A.
改变药物性能,扩大用药范固
B.
减少副作用,增强疗效
C.
利于切制
D.
矫臭矫味
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【单选题】蒸法的目的不包括( )。
A.
改变药物性能，扩大用药范围
B.
减少副作用，增强疗效
C.
保存药效，利于贮存
D.
便于切制
E.
矫嗅矫味
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【单选题】水煮气蒸法的问世是在_____ 阶段。
A.
史前熟食
B.
陶器烹饪
C.
青铜器烹饪
D.
铁器烹饪
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【单选题】蒸法的目的不包括
A.
改变药物性能，扩大用药范围
B.
减少副作用，增强疗效
C.
保存药效，利于贮存
D.
便于切制
E.
矫臭矫味
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