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【单选题】

油膏的主料是( )。

A.
奶油或人造奶油
B.
奶油、白糖
C.
蛋黄、白糖
D.
白糖、蛋清
题目标签：油膏主料
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】“霸王别姬”是由下面哪种原料为主料制作的？（）
A.
龟
B.
甲鱼
C.
牛蛙
D.
青蟹
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【单选题】有祛腐生肌功能的油膏是
A.
马齿苋
B.
桃红四物汤
C.
除湿胃苓汤
D.
小柴胡汤
E.
增液汤
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【单选题】示油膏应抹在（）的位置上。
A.
油罐总高与空高之差
B.
油罐空高与总高之差
C.
油罐总高与下到油罐参照点以下尺带长度之差
D.
下到油罐参照点以下尺带长度与油罐总高之差
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【单选题】收口期常用的油膏是( )。
A.
生肌白玉膏
B.
青黛膏
C.
太乙膏
D.
生肌散
E.
九一丹
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【单选题】回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A.
断生
B.
半生
C.
半熟
D.
全熟
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【判断题】㸆的菜肴，其主料成形宜大不宜小。()
A.
正确
B.
错误
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【判断题】包裹法必须将主料包裹成象形形状。（）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】使用油膏的主要优点是（ ）
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【单选题】浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
A.
清炖
B.
乱炖
C.
垮炖
D.
瞎炖
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【单选题】示油膏应抹在（）的位置上。
A.
油罐总高与空高之差
B.
油罐空高与总高之差
C.
油罐总高与下到油罐参照点以下尺带长度之差
D.
下到油罐参照点以下尺带长度与油罐总高之差
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