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【简答题】
什么是西餐煎盘，什么是西餐炒锅？
题目标签：
煎盘
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】制作花旗费力豆时将刀豆切成（）cm长的段，倒入煎盘和培根起炒，再加盐、胡椒粉和鸡基础汤，用旺火煮沸
A.
3
B.
4
C.
5
D.
6
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【简答题】什么是西餐煎盘，什么是西餐炒锅？
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【判断题】煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。
A.
烩制
B.
温煮
C.
沸煮
D.
焖制
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【判断题】煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】临灶操作时一般是左手握煎盘把或锅柄等。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】煎盘的使用技巧：小翻，（），拉翻，转动，抖动
A.
大翻
B.
乱翻
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【判断题】使用煎盘一般左手握住盘把，掌心向上，五指自然合拢。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。
A.
煎制
B.
烩制
C.
炒制
D.
烤制
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【单选题】煎盘的（）适用于炸制或烩制带汁的菜肴。
A.
转动
B.
抖动
C.
拉翻
D.
大翻
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