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【单选题】

拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。

A.
脆嫩
B.
脆酥
C.
软嫩
D.
硬脆
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题目标签：爽利利口质地
相关题库：初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】明煅法应煅至药物红透、质地酥脆为度。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】( )花瓶、烛台、调味用具、菜单、饮料杯、利口杯等是常用的西餐用具。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
A.
不洗涤
B.
不去皮
C.
不改刀
D.
不浸泡
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【单选题】此植物茎的质地是（）
A.
木质茎
B.
草质茎
C.
肉质茎
D.
直立茎
E.
缠绕茎
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【单选题】救助金翠莲时，鲁达摸出（）银子，史进取出（）银子，李忠去身边摸出（）银子。李忠被鲁达说成不爽利的人，这里一笔写这个人物，作者主要用了的是（），对比衬托出鲁达豪爽的性格
A.
2两、5两、10两、正面描写
B.
5两、10两、2两、侧面描写
C.
2两、5两、10两、侧面描写
D.
5两、10两、2两、正面描写
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【单选题】肉瘤多发而体积小，质地稍硬，轻度触痛者证型多属于（）
A.
痰火郁结
B.
肝郁脾虚
C.
水湿不化
D.
肝郁痰凝
E.
脾虚湿困
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【单选题】羊肚中质地较老的分两层的称为（）。
A.
肚葫芦
B.
肚食信
C.
羊肚领
D.
散丹
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【判断题】肌肉收缩时质地变硬,不易进针。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】装压密封填料的工具应选好，不要用带锋利口的工具，以免割坏密封填料。
A.
正确；
B.
错误；
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【简答题】一般土壤质地分为哪三类？​
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