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【单选题】

能成为转化糖的是（）

A.

淀粉

B.

麦芽糖

C.

蔗糖

D.

乳糖

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题目标签：转化糖

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【简答题】转化糖酶能水解（）苷键。麦芽糖酶水解（）苷键。

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【单选题】下列关于转化糖的叙述，错误的是

A.

蔗糖水解后产生的等分子的葡萄糖和果糖的混合物俗称转化糖

B.

甜度比蔗糖高

C.

具氧化性

D.

较高浓度的转化糖在糖浆中能防止在低温中析出蔗糖结晶

E.

果糖易使制剂的颜色变深暗

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【简答题】[名词解释] 转化糖

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【简答题】如何利用转化糖避免返砂和流汤？

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【简答题】如何利用转化糖避免返砂和流汤？

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【单选题】转化糖酶可水解()。

A.

α-葡萄糖苷

B.

β-葡萄糖苷

C.

α-去氧糖苷

D.

β-果糖苷

E.

β-苷

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【单选题】3D抽检的理化结果与实际工厂检测结果做对比，转化糖度比较范围控制在内（）。

A.

±0.01%

B.

±0.02%

C.

±0.03%

D.

±0.04%

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【单选题】糖盐浓度为（）时蔗糖转化糖等甜

A.

8%

B.

10%

C.

15%

D.

20%

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【单选题】转化糖酶可水解

A.

α-葡萄糖苷键

B.

β-葡萄糖苷键

C.

α-去氧糖苷键

D.

β-果糖苷键

E.

S-苷键

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【判断题】制作转化糖时，其糖浆须加热110℃左右。

A.

正确

B.

错误

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