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【单选题】
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
沸水
题目标签：
下锅
煮芡
芡法
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】三下锅又称苗家三下锅。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】测试导入87淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )。
A.
选择1常温
B.
选择260度
C.
选择350度
D.
选择4100度
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【判断题】出水煮类制品下锅烧沸后,火力应减小,防止破皮。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】鸡脂能下锅煎熬
A.
正确
B.
错误
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【判断题】煮馄饨要冷水下锅。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】油发的关键在于掌握好油温，即原料下锅时的油温。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【判断题】与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
A.
菜肴原料
B.
烹饪原料
C.
毛料
D.
主料
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【判断题】油发肉皮时需要冷油下锅
A.
正确
B.
错误
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