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【简答题】

面筋蛋白主要是()蛋白、()蛋白。

题目标签：面筋蛋白
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参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。
A.
麦谷蛋白质
B.
麦清蛋白质
C.
麦球蛋白质
D.
谷胶蛋白
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【多选题】面筋蛋白质的功能性质有 ( ) 。
A.
扩张性
B.
粘性
C.
延长性
D.
延展性
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【单选题】在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A.
物理品质
B.
化学品质
C.
营养品质
D.
加工品质
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【简答题】简述面筋蛋白质的流变学性质。
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【多选题】构成面筋蛋白的有( )
A.
麦胶蛋白
B.
麦白蛋白
C.
麦谷蛋白
D.
球蛋白
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【简答题】面筋蛋白种类及性质？
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【简答题】小麦面筋蛋白主要指（）
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【简答题】面筋蛋白种类及性质？
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【判断题】面筋蛋白没有水的情况下,也能形成面筋。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列关于面筋、蛋白质的叙述（）是错的。
A.
面筋筋度越高，面粉质量越好
B.
蛋白质含量越高，面粉质量越好
C.
蛋白质含量越低，面粉质量越坏
D.
面筋蛋白质构成面筋
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