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"火长"相关考试题目
1.
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。()
2.
下列菜肴中,属于小火长时间加热的有( )。
3.
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
4.
比目鱼在烹制时忌大火长时间烧煮 , 否则鱼肉会烂成糊状( )
5.
将主料先用旺火烧沸,再用小火或微火长时间烹制的烹调方法是( )
6.
火焰发软、火长、颜色发红、冒黑烟的原因及处理？
7.
比目鱼在烹制时,为了烧熟烧透与去掉腥味,应该大火长时间烧煮。
8.
煨制菜肴宜用微火长时间加热，汤汁不沸腾。
9.
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
10.
比目鱼在烹制时，为了烧熟烧透与去掉腥味，应该大火长时间烧煮。
11.
比目鱼在烹制时，为了烧熟烧透与去掉腥味，应该大火长时间烧煮。()
12.
火焰发软、火长、颜色发红、冒黑烟的原因及处理？
13.
在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。
