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"墨鱼干"相关考试题目
1.
某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。
2.
良好的墨鱼干，外观剖开刀路准直，体形匀称，体身平展，内腕完全无残缺，肉质厚实，表面白粉明显，手感质轻而挺，嗅之有香味。()
3.
★11.某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为( )。
4.
水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质？
5.
某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。
6.
枪乌贼的干制品称为墨鱼干,乌贼的干制品称为鱿鱼干。
7.
简述墨鱼干的加工工艺流程。
8.
水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质？
9.
水分达标的墨鱼干表层白色物质是( )。
10.
好质量的墨鱼干应具备( )
11.
水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质?
12.
以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。( )
13.
食物中锌含量的顺序是：生蚝>墨鱼干>猪肝。( )
14.
食物中锌含量的顺序是：生蚝＞墨鱼干＞猪肝。( )
15.
喝盐水后再喝普通水会感到很甜,吃了墨鱼干后再去吃蜜柑会感到很苦,这是味的( )现象。
16.
墨鱼干的浸发，可先用少量冷水浸润待略回软后即切丝烹炒。()
17.
某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5干克,净料率为15(»&,则它的原料重量为()。
18.
墨鱼干是新鲜墨鱼加工干制的成品，又有“螟晡鲞”的名称。()
19.
某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为()。
