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刷刷题APP > 黄焖
"黄焖"相关考试题目
1.
下列不属于真正意义上“焖”的是 A.黄焖 B.红焖 C.白焖 D.油焖
2.
用“焖”烹制的菜肴有( )、黄焖桑子鸡等。
3.
以下叙述中符合焖菜方法要求的是( ) A、选用质地细嫩的原料 B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖 C、焖制后的汤汁较多 D、需要进行勾芡增稠处理
4.
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。
5.
红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。
6.
红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。
7.
用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
8.
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
9.
黄焖的方法：要掌握好炒糖、炒酱的方法和（）
10.
鱼唇 是以 （ ） 、 鳇鱼 、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成，营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。
11.
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、( )、口蘑汤泡肚、原汁木鱼、黄焖鳝鱼等。
12.
在“黄焖鸡米饭”中,“黄焖”是“鸡米饭”的修饰语。
13.
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
14.
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
15.
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
16.
“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。
17.
“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。
18.
湖南菜主要代表菜有东安子鸡、腊味合蒸、( )、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。
19.
焖可分为生焖、熟焖、黄焖、( )、酱焖、油焖等。
20.
在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。
21.
黄焖是将原料初步处理后，加汤调味定型，加盖用小火烧制酥软入味收浓汤汁成菜的烹调方法
22.
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
23.
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
