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"氧化损失"相关考试题目
1.
烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的选项是()。
2.
测定饮料中维生素 C 含量时,为了防止维生素 C 的氧化损失,处理样品时应采用( )。
3.
测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
4.
矿物质对食品加工有利的作用有:用于果蔬的 ,对果蔬进行 ,有助于肉的 ,使肉发生 作用,利于肉的 。不利方面的作用有:引起果蔬的 和 ,导致 的氧化损失,含铁的脂肪氧合酶可导致食品产生 。
5.
水的硬度会影响水的pH值,而pH值又影响茶汤色泽。如果茶汤的颜色忽然变深,而且儿茶素趋于氧化损失,产生这种现象的原因最可能是()。
6.
比色法测定维生素C时,样品采取后应浸泡在2%的草酸溶液中,以防止维生素C氧化损失。()
7.
转炉吹炼过程的吹损主要是氧化损失，其次是（）。
8.
测定饮料中Vc时，为了防止Vc的氧化损失，处理样品时应采用（ ）。
9.
提高钢的加热速度可以缩短加热时间（）金属氧化损失。
10.
锅炉金属的氧化损失
11.
厨房生产中营养素容易造成氧化损失的做法是( )。
12.
测定饮料中维生素C的含量时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品应采用( )
13.
适当增大焊条药皮（焊剂）合金剂的粒度，其表面和氧化损失减少，而残留损失不变，所以过渡系数（）。
14.
适当增大焊条药皮(焊剂)合金剂的粒度，其表面和氧化损失减少，而残留损失不变，所以过渡系数( )。
15.
测定饮料中维生素C含量时,为了防止维生素的氧化损失,处理样品时应采用( )
16.
厨房生产中营养素容易造成氧化损失的做法是( )。
17.
焊接易氧化的金属和合金钢时，为了减少合金元素的氧化损失，必须选用SiO2和MnO含量低的焊剂。( )
18.
转炉吹炼过程的吹损主要是氧化损失，其次是（）。
19.
厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是（ ）
20.
与氧的亲和力越大,合金元素的残留损失和氧化损失越大。
21.
测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用( )。
22.
提高钢的加热速度可以缩短加热时间（）金属氧化损失。
23.
制馅原料切得越小、越碎，越能避免营养素的氧化损失。
24.
烹饪工艺中营养素容易造成氧化损失的是( )。
25.
[名词解释] 锅炉金属的氧化损失
26.
维生素C测定时，样品采取后，应浸泡在2%草酸溶液中，以防止维生素 C 氧化损失。D
27.
下列选项中营养素容易造成氧化损失的是()。
28.
制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
29.
测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸溶液的作用是防止Vc氧化损失( )
30.
计算题：渣量为13%，渣中FeO含量为11%，Fe2O3含量为2%，试计算每吨钢渣中铁氧化损失多少？
31.
食物原料应尽量做到现切、现烹、现做、现吃 ,以减少营养素的氧化损失。
32.
测定饮料中Vc时，为了防止Vc的氧化损失，处理样品时应采用盐酸。
33.
测定出口饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用______。
34.
某一炉钢坯重量为50t，轧成成品后成材率为96%，轧制过程中轧废为0.5t，切头及精整工序金属损耗0.45t，二次氧化损失为0.05t，求烧损量?(其它损耗不计)
35.
测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
36.
适当增大焊条药皮（焊剂）合金剂的粒度，其表面和氧化损失减少，而残留损失不变，所以过渡系数（）。
37.
锅炉金属的氧化损失 名词解释
38.
测定饮料中维生素 C 时为了防止维生素 C 的氧化损失处理样品时应采用 ( )。
39.
测定出口饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应加入( )。
40.
随洗随切随烹，可减少维生素（）的氧化损失
41.
计算题：某一炉钢坯重量为50t，轧成成品后成材率为96%，轧制过程中轧废为0.5t，切头及精整工序金属损耗0.45t，二次氧化损失为0.05t，求烧损量？（其它损耗不计）
42.
计算题：某一炉钢坯重量为50t，轧成成品后成材率为96%，轧制过程中轧废为0.5t，切头及精整工序金属损耗0.45t，二次氧化损失为0.05t，求烧损量？（其它损耗不计）
43.
计算题：渣量为13%，渣中FeO含量为11%，Fe2O3含量为2%，试计算每吨钢渣中铁氧化损失多少？
44.
制备溶液剂时,溶解易氧化的药物,宜将溶剂加热放冷后再溶解药物,同时加入适量抗氧剂,以减少药物氧化损失。
45.
钛容易氧化损失，因此含钛钢种成分要按照内控中上限进行控制。( )
46.
测定果蔬汁饮料中L-抗坏血酸,样品处理时常采用( )溶液,防止维生素C氧化损失:
47.
维生素C测定时，样品采取后，应浸泡在2%草酸溶液中，以防止维生素 C 氧化损失。
48.
测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
