生氰糖苷是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷,含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等,主要是苦杏仁苷和亚麻仁苷。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的氰氢酸,从而对人体造成危害。