近年来'食品安全问题不断成为社会焦点，民众的心理预设也随之发生了根本性改变。从前人们默认食物是安全的，不安全的食物乃异类，非充足证据而不轻信；而现在，很多人默认食物是危险的’任何人说“某物含毒”，都极易引起共鸣。一种“反权威，，的立场，使得官方鉴定机构处境尴尬，民众不再信任乃至排斥其履职。但在民间鉴定发育不彰的环境下，那种“高傲的不信任”奢侈且危险。

这段文字意在强调( ）。