光纤温度传感器既可以利用光的强度（吸收、热辐射）、波长（荧光）等与温度有关的信息作为测量信号，也可以利用光纤本身物理参数随温度变化的特性，来实现温度测量。前者灵敏度低，抗干扰能力强；后者灵敏度较高，对温度外的干扰（振动、应力）较为敏感，稳定性、精度受限。