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【简答题】
一清汁
题目标签：
清汁
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。
A.
清鲜
B.
香醇
C.
味浓
D.
香辣
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【多选题】下列哪种饮料属于澄清汁汁饮料?
A.
鲜橙多
B.
汇源水蜜桃果肉饮料
C.
汇源100%苹果汁
D.
苹果醋
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【多选题】生产果蔬澄清汁时,常用来澄清和过滤的方法主要有( )
A.
.酶法
B.
加热法
C.
冷冻法
D.
明胶、单宁法
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【单选题】干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A.
干粉糊
B.
全蛋糊
C.
淀粉糊
D.
面粉
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【判断题】干白葡萄酒清汁发酵的温度控制比较低,最佳的温度范围是20-25°C。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A.
干粉糊
B.
全蛋糊
C.
淀粉糊
D.
面粉
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【判断题】烹制的菜肴所用的调味汁一般是清汁（不加淀粉勾荧）。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干烹是将原料改刀挂上( )，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A.
干粉糊
B.
全蛋糊
C.
淀粉糊
D.
面粉
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【单选题】使用调味清汁是烹菜的一大特点，其中一定没有投放的原料是（）。
A.
清汤
B.
酱油
C.
淀粉
D.
白糖
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【判断题】残留果胶酶是导致果蔬澄清汁发生混浊和沉淀的主要原因。
A.
正确
B.
错误
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