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【单选题】

若搓圆整型时,觉得饼干面糊较干,可以再加入适当的鸡蛋液来增加面糊柔软度。( )

A.
正确
B.
错误
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题目标签：饼干圆整鸡蛋液
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】沉头铆钉铆合头所需长度应为圆整后铆钉直径的（）倍。
A.
0.5-1 
B.
0.8一1.2 
C.
1～1.5 
D.
1.2-2 
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【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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【简答题】（）是计算壁厚经圆整后所得到的壁厚。
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【多选题】滴丸制备过程中影响滴丸圆整度的因素有
A.
液滴大小
B.
液滴与冷却液的密度差异大小
C.
液滴与冷却液之间的亲和力
D.
是否采用梯度冷却
E.
滴管口与液滴之间的距离
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【判断题】程序编制中的误差△程就是数据处理时，将小数脉冲圆整成整数脉冲时产生的误差
A.
正确
B.
错误
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【判断题】换热器的换热面积以换热管中径为基准，扣除伸入管板内的换热管的长度，再经圆整后的换热面积
A.
正确
B.
错误
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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【填空题】硅砂的颗粒形状是根据砂粒的圆整度和（）区分。
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